Articulo 9 Norma de calidad para el pan
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»Artículo 9. Definición de masa madre inactiva.
Vigente
Es la masa madre en la cual los microorganismos se encuentran en estado fisiológicamente inactivo, por haber sido sometida a un tratamiento de secado, pasterización o equivalente, pero que conserva propiedades organolépticas que mejoran la calidad de los productos finales.
Modificaciones
- Texto Original. Publicado el 11-05-2019 en vigor desde 01-07-2019